Dein Spitzkohl Hauptgericht: Von deftig bis vegetarisch jetzt kochen!

Spitzkohl ist ein wahres Multitalent in der Küche, das sich blitzschnell in köstliche und sättigende Hauptgerichte verwandeln lässt. Egal ob Sie Lust auf herzhafte Klassiker oder leichte vegetarische Varianten haben, dieser Artikel liefert Ihnen vielfältige und einfach nachzukochende Rezeptideen, die garantiert jeden Geschmack treffen.

Spitzkohl: Ein zarter Genuss mit vielen Vorteilen

Spitzkohl zeichnet sich durch seinen besonders milden, leicht süßlichen Geschmack und seine zarte, feingliedrige Struktur aus. Diese Eigenschaften machen ihn zu einer sehr bekömmlichen Kohlsorte, die auch Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem gut vertragen. Er ist zudem ein echtes Kraftpaket, wenn es um Nährstoffe geht: Spitzkohl ist kalorienarm und liefert reichlich Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt. Aber auch Niacin, Vitamin K, Folsäure und gesundheitsfördernde Senfölglykoside sind in ihm enthalten. In Deutschland können wir Spitzkohl aus heimischem Freilandanbau hauptsächlich von Mai bis November genießen, wobei die Hauptsaison im Frühsommer und im Herbst liegt.

Spitzkohl vorbereiten leicht gemacht

1. Waschen Sie den Spitzkohl gründlich unter fließendem kaltem Wasser.
2. Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter, falls vorhanden.
3. Halbieren oder vierteln Sie den Kohlkopf, je nach Größe und Rezeptvorgabe.
4. Schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Dies erleichtert das Trennen der Blätter und verhindert, dass der Kohl beim Kochen zu lange braucht.
5. Schneiden Sie den Kohl je nach Rezept in feine Streifen oder lassen Sie die Viertel/Hälften ganz.

Deftiger Klassiker: Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch

• 500 g Spitzkohl
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• 1 TL Kümmel (gemahlen oder ganz)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 100 ml Gemüsebrühe oder Sahne für eine cremigere Konsistenz
• Frische Petersilie zum Garnieren

1. Schneiden Sie den vorbereiteten Spitzkohl in feine Streifen.
2. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze.
4. Geben Sie das Hackfleisch in die heiße Pfanne und braten Sie es krümelig an.
5. Fügen Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie sie mit, bis sie glasig sind.
6. Geben Sie den Knoblauch und den Kümmel hinzu und braten Sie alles kurz mit an, bis es duftet.
7. Geben Sie die Spitzkohlstreifen in die Pfanne. Wenn die Pfanne zu voll ist, geben Sie den Kohl portionsweise hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen.
8. Braten Sie den Kohl unter gelegentlichem Rühren für etwa 10-15 Minuten, bis er bissfest ist.
9. Würzen Sie die Spitzkohlpfanne mit Salz und Pfeffer.
10. Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, gießen Sie jetzt die Gemüsebrühe oder Sahne an und lassen Sie alles kurz einköcheln.
11. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und servieren Sie es heiß, idealerweise mit Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln.

Abwechslung in der Pfanne: Variationen für deine Spitzkohlpfanne

• Mediterrane Note: Geben Sie gewürfelte Paprika (rot und gelb) zusammen mit dem Kohl hinzu und verfeinern Sie das Gericht am Ende mit etwas Feta-Käse.
• Rauchiges Aroma: Braten Sie kleine Speckwürfel knusprig an, bevor Sie das Hackfleisch hinzufügen.
• Herzhaft und pikant: Fügen Sie eine scharfe Chilischote oder etwas Paprikapulver edelsüß und scharf hinzu.

Aromatische Spitzkohl-Rezepte aus dem Ofen

Gebackene Spitzkohlviertel mit Parmesan-Kräuter-Kruste

• 2 mittelgroße Spitzkohlköpfe
• 4 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kruste:
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Waschen Sie die Spitzkohlköpfe und entfernen Sie die äußeren Blätter.
3. Halbieren Sie die Kohlköpfe und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus.
4. Legen Sie die Spitzkohlviertel mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Beträufeln Sie die Kohlviertel großzügig mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
6. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Kruste: Parmesan, gehackte Kräuter, Semmelbrösel und gehackten Knoblauch.
7. Verteilen Sie die Krustenmischung gleichmäßig auf den Schnittflächen der Spitzkohlviertel.
8. Backen Sie die Spitzkohlviertel im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis sie gar und die Kruste goldbraun und knusprig ist.
9. Servieren Sie die gebackenen Spitzkohlviertel als Hauptgericht oder als Beilage.

Gefüllter Spitzkohl mit vegetarischer Quinoa-Füllung

• 2 mittelgroße Spitzkohlköpfe
• 150 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1 rote Paprika
• 100 g Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt
• Optional: 50 g geriebener Käse zum Überbacken

1. Waschen Sie die Spitzkohlköpfe und entfernen Sie die äußeren Blätter. Kochen Sie die Kohlköpfe für ca. 5-7 Minuten in Salzwasser, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Nehmen Sie die Köpfe heraus und lassen Sie sie abkühlen.
2. Spülen Sie die Quinoa unter fließendem Wasser ab und kochen Sie sie in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung gar.
3. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Schälen Sie die Möhren und würfeln Sie sie fein. Würfeln Sie die Paprika und die Champignons.
4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch darin glasig.
5. Geben Sie das gewürfelte Gemüse (Möhren, Paprika, Champignons) hinzu und braten Sie es für ca. 5-7 Minuten an, bis es leicht bissfest ist.
6. Mischen Sie die gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse, dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie.
7. Trennen Sie vorsichtig die vorgekochten Spitzkohlblätter voneinander. Wenn die Kohlköpfe noch kompakt sind, können Sie sie auch vorsichtig aushöhlen und die Füllung hineingeben.
8. Füllen Sie die einzelnen Spitzkohlblätter mit der Quinoa-Gemüse-Mischung und rollen Sie sie zu Päckchen. Alternativ können Sie die ausgehöhlten Kohlköpfe füllen.
9. Legen Sie die gefüllten Kohlpäckchen oder den gefüllten Kohlkopf in eine Auflaufform.
10. Geben Sie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe in die Form. Optional können Sie die gefüllten Kohlteile mit geriebenem Käse bestreuen.
11. Backen Sie den gefüllten Spitzkohl im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten, bis er gar ist und der Käse goldbraun schmilzt.

Bunte vegetarische Ideen mit Spitzkohl

Cremiges Spitzkohl-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen

• 400 g Spitzkohl
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), frisch gerieben
• 1-2 EL rote Currypaste (je nach Schärfewunsch)
• 1 EL Pflanzenöl
• Saft einer halben Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

1. Schneiden Sie den vorbereiteten Spitzkohl in mundgerechte Streifen.
2. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Hacken Sie den Knoblauch fein.
3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
4. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie sie glasig.
5. Fügen Sie Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie kurz mit an, bis es duftet.
6. Geben Sie die rote Currypaste hinzu und rühren Sie sie gut unter. Lassen Sie sie etwa eine Minute anrösten.
7. Gießen Sie die Kokosmilch an und rühren Sie alles gut durch.
8. Fügen Sie die Spitzkohlstreifen und die abgetropften Kichererbsen hinzu.
9. Bringen Sie das Curry zum Köcheln und lassen Sie es zugedeckt für ca. 10-15 Minuten köcheln, bis der Spitzkohl bissfest ist.
10. Schmecken Sie das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.
11. Servieren Sie das cremige Spitzkohl-Curry heiß, garniert mit frischem Koriander. Dazu passt Reis.

Schnelle Spitzkohl-Pasta mit Zitronen-Sahne-Sauce

• 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle oder Penne)
• 300 g Spitzkohl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne
• 50 ml Gemüsebrühe
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: geriebene Zitronenschale, frische Petersilie

1. Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente.
2. Währenddessen den vorbereiteten Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
3. Schälen und würfeln Sie die Schalotte und hacken Sie den Knoblauch fein.
4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
5. Dünsten Sie die Schalottenwürfel darin glasig.
6. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit an.
7. Fügen Sie die Spitzkohlstreifen hinzu und dünsten Sie sie unter Rühren für ca. 5-7 Minuten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
8. Gießen Sie die Sahne und die Gemüsebrühe an, rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen.
9. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab.
10. Gießen Sie die gekochte Pasta ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne zur Spitzkohl-Sahne-Sauce.
11. Vermischen Sie alles gut, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
12. Servieren Sie die Spitzkohl-Pasta sofort, optional garniert mit geriebener Zitronenschale und frischer Petersilie.

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So gelingt dein Spitzkohl-Gericht garantiert

• Die richtige Garzeit: Achten Sie darauf, Spitzkohl nicht zu lange zu kochen, sonst wird er matschig. Er sollte idealerweise noch einen leichten Biss behalten. Je nach Dicke der Streifen dauert das Braten in der Pfanne meist nur 10-15 Minuten, im Ofen 20-30 Minuten.
• Passende Kräuter und Gewürze: Klassisch harmoniert Spitzkohl gut mit Kümmel, Muskatnuss und Majoran. Für eine frischere Note eignen sich aber auch Petersilie, Schnittlauch oder Dill. Experimentieren Sie auch mit Curry, Ingwer oder Chili für exotischere Gerichte.
• Reste verwerten: Übriggebliebener Spitzkohl schmeckt oft am nächsten Tag noch gut. Er kann kalt in Salaten verwendet, kurz in der Pfanne aufgewärmt oder zu einer Suppe weiterverarbeitet werden. Achten Sie darauf, Reste gut abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren.