Schwedische Hauptgerichte: Köttbullar, Lachs & Aufläufe selbst kochen

Begleiten Sie mich auf eine kulinarische Reise durch Schweden und entdecken Sie die Vielfalt der schwedischen Hauptgerichte, die weit über die bekannten Köttbullar hinausgehen. In diesem Artikel teile ich authentische Rezepte, die Ihnen helfen, ein Stück schwedische Gemütlichkeit und den typischen Geschmack Skandinaviens ganz einfach in Ihre eigene Küche zu bringen.

Der Klassiker schlechthin: Köttbullar wie bei Mamma in Schweden

Das Rezept für perfekte Köttbullar mit cremiger Rahmsoße

Köttbullar sind das Aushängeschild der schwedischen Küche und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Hier ist ein Rezept, das dem Original sehr nahekommt und mit einer köstlichen Rahmsoße abgerundet wird.

1. Für die Fleischbällchen das Hackfleisch in einer Schüssel mit der fein gewürfelten Zwiebel, Piment, Salz, Pfeffer, Ei und Paniermehl vermischen. Nicht zu lange kneten, damit die Bällchen nicht zäh werden.
2. Aus der Masse kleine, gleichmäßige Bällchen formen.
3. Die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Nehmen Sie die angebratenen Bällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
4. Für die Soße die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
5. Nach und nach die Fleischbrühe einrühren, dabei gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
6. Die Sahne und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Fleischbällchen zurück in die Soße geben und bei niedriger Hitze etwa 5-10 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.

Die idealen Begleiter für Ihre Fleischbällchen

Traditionell werden Köttbullar mit einer Auswahl an Beilagen serviert, die das Geschmackserlebnis perfekt abrunden. Dazu gehören cremiges Kartoffelpüree, das die Soße wunderbar aufnimmt, süß-säuerliche Preiselbeermarmelade (Lingonsylt) und erfrischende eingelegte Gurken (Pressgurka).

Hier sind ein paar schnelle Tipps für die Zubereitung von Pressgurka:

• Schnelle Marinade: Dünn geschnittene Gurkenscheiben mit einer Mischung aus Essig, Zucker, Salz und etwas Dill für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
• Kräuter-Kick: Fügen Sie frischen Dill, gehackte Petersilie oder sogar einen Hauch von Minze für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzu.
• Leichte Variante: Verwenden Sie anstelle von Zucker eine zuckerfreie Alternative oder nur eine Prise Honig für eine leichtere Süße.

Eleganz aus dem Meer: Gravad Lax als Hauptgericht zubereiten

Schritt für Schritt zum selbst gebeizten Lachs

Gravad Lax, der schwedische gebeizte Lachs, ist ein wahrer Genuss und überraschend einfach selbst herzustellen. Mit wenigen Zutaten zaubern Sie ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht glänzt.

• 1 kg frisches Lachsfilet (mit oder ohne Haut, Gräten entfernt)
• 100 g grobes Meersalz
• 50 g Zucker
• 1 Bund frischer Dill, grob gehackt
• 1 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Spülen Sie das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es gründlich trocken.
2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, gehackten Dill und weißen Pfeffer.
3. Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie die Hälfte der Gewürzmischung darauf und verteilen Sie sie gleichmäßig.
4. Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf die Gewürzmischung.
5. Verteilen Sie die restliche Gewürzmischung gleichmäßig auf der Oberseite des Lachses.
6. Wickeln Sie den Lachs fest in die Frischhaltefolie ein.
7. Legen Sie den eingewickelten Lachs in eine flache Schale und beschweren Sie ihn mit einem weiteren Gewicht (z.B. ein paar Konservenbüchsen).
8. Lassen Sie den Lachs im Kühlschrank für mindestens 48 Stunden beizen. Wenden Sie den Lachs einmal täglich.
9. Nach der Beizzeit den Lachs auspacken, die Gewürzmischung vorsichtig abkratzen und den Lachs in dünne Scheiben schneiden.

Die unverzichtbare Soße dazu: Hovmästarsås

Kein Gravad Lax ohne die klassische Hovmästarsås eine süß-senfige Dillsoße, die perfekt mit dem feinen Lachs harmoniert.

• 100 g mittelscharfer Senf
• 50 g Zucker
• 2 EL heller Essig
• 1 Bund frischer Dill, fein gehackt
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack

Alle Zutaten (außer dem Öl) in einer Schüssel gut verrühren. Langsam das Öl unter ständigem Rühren (am besten mit einem Schneebesen) einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken. Die Soße sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben.

Wärme für die Seele: Schwedens beliebteste Ofengerichte

Janssons Frestelse: Der cremige Kartoffel-Sardellen-Auflauf

Janssons Frestelse, zu Deutsch „Janssons Versuchung“, ist ein herzhafter und unglaublich cremiger Auflauf, der besonders in der Weihnachtszeit in Schweden nicht fehlen darf. Die Kombination aus Kartoffeln, Zwiebeln und dem würzigen Geschmack der schwedischen Anchovis (Skarpsill) ist einzigartig.

• 1 kg Kartoffeln, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 200 g schwedische Anchovisfilets (Skarpsill), abgetropft und in kleine Stücke geschnitten
• 500 ml Sahne
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein.
3. Schichten Sie abwechselnd Kartoffelstreifen und Zwiebelringe in die Auflaufform.
4. Verteilen Sie die geschnittenen Anchovisfilets gleichmäßig über den Kartoffel-Zwiebel-Schichten.
5. Gießen Sie die Sahne über die Zutaten in der Form.
6. Würzen Sie mit etwas Salz (vorsichtig, da die Anchovis salzig sind) und Pfeffer.
7. Belegen Sie die Oberfläche mit kleinen Butterflöckchen.
8. Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen für ca. 45-60 Minuten, bis die Kartoffeln gar und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Flygande Jacob: Der überraschende Kult-Auflauf

Flygande Jacob, was so viel wie „Fliegender Jakob“ bedeutet, ist ein moderner schwedischer Klassiker aus den 1970er Jahren. Dieser Auflauf mag ungewöhnliche Zutaten kombinieren, aber das Ergebnis ist ein überraschend harmonisches und beliebtes Gericht.

• 400 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
• 2 Bananen, in Scheiben geschnitten
• 200 ml Sahne
• 100 ml Chilisauce (z.B. Sriracha oder eine mildere Variante)
• 50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer

1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Braten Sie die Hähnchenwürfel in Butter in einer Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Verteilen Sie die gebratenen Hähnchenwürfel auf dem Boden einer Auflaufform.
4. Legen Sie die Bananenscheiben darüber.
5. Mischen Sie Sahne und Chilisauce in einer Schüssel und gießen Sie diese Mischung über die Hähnchen-Bananen-Schicht.
6. Bestreuen Sie den Auflauf mit den gehackten Erdnüssen.
7. Backen Sie den Flygande Jacob im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und es leicht blubbert.

Entdecken Sie weitere Schätze der schwedischen Hausmannskost

Wallenbergare Zarte Kalbsfrikadellen
Wallenbergare sind eine wahre Delikatesse der schwedischen Küche. Diese luxuriösen Frikadellen werden aus feinstem Kalbfleisch hergestellt und sind besonders zart und saftig. Sie werden traditionell in Butter gebraten und meist mit cremigem Kartoffelpüree, Erbsen und einem Klecks Preiselbeermarmelade serviert.

Raggmunk med fläsk Deftige Kartoffelpuffer
Raggmunk med fläsk sind herzhafte Kartoffelpuffer, die aus geriebenen Kartoffeln und Mehl hergestellt werden. Sie werden knusprig gebraten und traditionell mit dick geschnittenem, kross gebratenem Schweinebauch (fläsk) und süß-säuerlicher Preiselbeermarmelade serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Tage.

Biff à la Lindström Frikadellen mit Roter Bete
Biff à la Lindström sind würzige Frikadellen aus Rinderhackfleisch, die durch die Zugabe von fein gewürfelter Roter Bete, Zwiebeln und Kapern nicht nur eine interessante Farbe, sondern auch eine besondere Geschmacksnote erhalten. Sie sind ein schmackhaftes Beispiel für die kreative schwedische Hausmannskost.

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Ihr kleiner Einkaufsführer für die schwedische Küche

Die Schlüsselzutaten des schwedischen Geschmacks

• Dill: Das absolute Muss, besonders zu Fisch und Kartoffeln.
• Preiselbeeren (Lingonsylt): Die süß-saure Begleitung zu fast jedem herzhaften Gericht.
• Piment: Verleiht den Köttbullar ihren charakteristischen Geschmack.
• Sahne und Butter: Die Basis für viele cremige Soßen und Aufläufe.
• Kartoffeln: Vielseitig einsetzbar, ob als Püree, im Auflauf oder als Beilage.
• Anchovis (Skarpsill): Der unverzichtbare Geschmacksträger in Janssons Frestelse.

Die schwedische Küche zeichnet sich durch die Verwendung frischer, oft einfacher, aber geschmacksintensiver Zutaten aus. Diese Produkte sind glücklicherweise auch in Deutschland gut erhältlich. Größere Supermarktketten mit gut sortierten Lebensmittelabteilungen führen oft eine Auswahl an schwedischen Spezialitäten. Auch Kaufhäuser mit Feinkostabteilungen oder spezialisierte Online-Shops für skandinavische Lebensmittel sind eine hervorragende Anlaufstelle, um Produkte wie Skarpsill, echte Lingonsylt oder schwedischen Senf zu finden.