Vegetarische Suppen: 10+ Rezepte für jede Jahreszeit Viktor Mayr

Willkommen in der vielseitigen Welt der vegetarischen Suppen! Als passionierter Koch und Genießer weiß ich, dass eine gut gemachte Suppe weit mehr ist als nur eine Vorspeise sie kann ein wärmender Seelenwärmer, ein schnelles Feierabendgericht oder eine vollwertige, gesunde Mahlzeit sein. In diesem Artikel teile ich mit Ihnen eine vielfältige Sammlung an vegetarischen Suppenrezepten, die von schnellen 30-Minuten-Wundern bis hin zu cremigen Klassikern und leichten Detox-Optionen reichen. Mein Ziel ist es, Ihnen einfache, nachvollziehbare Anleitungen zu geben und Sie dazu zu inspirieren, die unendlichen Möglichkeiten der vegetarischen Suppenküche zu entdecken.

Besonders im Winter bietet die Natur eine Fülle an robustem Gemüse, das sich hervorragend für wärmende Suppen eignet. Ich greife dann gerne zu Wurzelgemüse, das reich an Aroma und Nährstoffen ist.

• Pastinaken
• Karotten
• Sellerie
• Rote Bete
• Kürbis

Schnelle vegetarische Suppen unter 30 Minuten

Manchmal muss es einfach schnell gehen, ohne dabei auf Geschmack und gesunde Zutaten verzichten zu müssen. Diese Rezepte sind meine Geheimwaffen für den Feierabend, wenn die Zeit knapp ist, aber der Wunsch nach einer nahrhaften und wärmenden Mahlzeit groß ist. In unter 30 Minuten zaubern Sie hier wahre Geschmackserlebnisse.

Linsen-Kokos-Suppe mit Ingwer

Diese exotische Suppe ist ein echtes Feierabend-Wunder: schnell zubereitet, unglaublich aromatisch und wunderbar wärmend. Die Kombination aus Linsen, Kokosmilch und frischem Ingwer macht sie zu einem echten Energie-Booster.

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 200 g rote Linsen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Saft einer Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, bis sie weich sind.
2. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.
3. Rote Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Blitz-Tomatensuppe mit gerösteten Kichererbsen

Eine klassische Tomatensuppe neu interpretiert! Durch die gerösteten Kichererbsen bekommt sie einen tollen Crunch und zusätzliche Proteine. Perfekt für alle, die es unkompliziert und lecker mögen.

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 800 g gehackte Tomaten (Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und gespült
• 1 EL Olivenöl (für Kichererbsen)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (für Kichererbsen)
• Frisches Basilikum zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Für die Suppe: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl und Paprikapulver vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
4. Die Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit gerösteten Kichererbsen und frischem Basilikum servieren.

Grüne Power-Suppe mit Erbsen und Spinat

Diese leuchtend grüne Suppe ist ein wahrer Vitamin-Kick und in wenigen Minuten zubereitet. Erbsen und Spinat liefern wertvolle Nährstoffe und machen diese Suppe zu einem gesunden Genuss.

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 g tiefgekühlte Erbsen
• 200 g frischer Spinat
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
• Saft einer halben Zitrone
• Minze oder Petersilie zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
2. Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.
3. Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren.
5. Pflanzliche Sahne und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischer Minze oder Petersilie garniert servieren.

Cremige vegetarische Suppen die einfach glücklich machen

Nichts geht über eine samtige, cremige Suppe, die den Gaumen umschmeichelt und von innen wärmt. Diese Rezepte sind perfekt für gemütliche Abende oder als wohltuende Mahlzeit, die einfach glücklich macht. Ich zeige Ihnen, wie Sie ohne viel Aufwand eine wunderbar sämige Konsistenz erzielen.

Klassische vegetarische Kartoffelcremesuppe

Eine Kartoffelcremesuppe ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und in ihrer vegetarischen Variante genauso köstlich. Sie ist herrlich sättigend und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Toppings variieren.

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Stangen Lauch, in Ringen
• 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml pflanzliche Sahne (optional)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin andünsten, bis sie weich sind.
2. Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren.
5. Optional die pflanzliche Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Würzige Kürbis-Karotten-Suppe

Diese Suppe vereint die Süße von Kürbis und Karotten mit wärmenden Gewürzen zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Besonders im Herbst und Winter ist sie ein absolutes Highlight auf meinem Speiseplan.

• 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), geschält und gewürfelt
• 300 g Karotten, geschält und in Scheiben
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Kreuzkümmel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Saft einer Orange (optional, für eine frische Note)
• Kürbiskerne und Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
2. Kürbis- und Karottenwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
3. Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duften.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren.
6. Optional Orangensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischem Koriander servieren.

Viele fragen sich, wie man eine Suppe ohne Sahne oder andere tierische Produkte cremig bekommt. Meiner Erfahrung nach gibt es da ein paar fantastische Tricks! Man kann beispielsweise eingeweichte Cashewkerne mitpürieren, die der Suppe eine wunderbare, milchige Textur verleihen. Auch pürierte weiße Bohnen oder einfach mehr Kartoffeln sind hervorragende natürliche Bindemittel, die für eine samtige Konsistenz sorgen, ohne den Geschmack zu dominieren.

Um eine Suppe natürlich cremig zu machen, pürieren Sie einfach eine Handvoll eingeweichte Cashewkerne oder eine Dose weiße Bohnen mit. Das Ergebnis ist samtig und rein pflanzlich.

Leichte und gesunde Suppen voller Energie

Wer Wert auf eine leichte, aber dennoch nahrhafte Ernährung legt, wird diese Suppen lieben. Sie sind vollgepackt mit Vitaminen, Proteinen und Ballaststoffen und eignen sich hervorragend für eine bewusste Ernährung oder als Teil einer Detox-Kur. Ich achte hier besonders auf frische Zutaten und schonende Zubereitung.

Detox-Gemüsesuppe voller Vitamine

Diese Suppe ist ein wahrer Vitamin-Booster und ideal, um den Körper zu entlasten und mit frischer Energie zu versorgen. Sie ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen und hilft, sich rundum wohlzufühlen.

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Brokkoli, in kleinen Röschen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Saft einer halben Zitrone
• Frische Petersilie oder Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2. Sellerie und Karotten hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
3. Zucchini, Brokkoli und Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen lassen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Proteinreiche Rote-Bete-Suppe mit Belugalinsen

Diese Suppe besticht nicht nur durch ihre leuchtende Farbe, sondern auch durch ihren hohen Proteingehalt dank der Belugalinsen. Rote Bete liefert zudem wertvolle Vitamine und Mineralien, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 g Rote Bete, geschält und gewürfelt
• 100 g Belugalinsen, gespült
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch (optional)
• 1 EL Balsamico-Essig
• Frischer Dill oder Kresse zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2. Rote Bete und Belugalinsen hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Rote Bete weich sind.
4. Die Suppe pürieren (oder teilweise pürieren, wenn Sie noch Stückchen mögen).
5. Optional pflanzliche Sahne oder Kokosmilch und Balsamico-Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischem Dill oder Kresse garniert servieren.

Kalorienarme Zucchinisuppe

Eine leichte und erfrischende Suppe, die perfekt für warme Tage oder als kalorienarme Mahlzeit ist. Zucchini ist reich an Wasser und Ballaststoffen und somit ideal für eine figurbewusste Ernährung.

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 700 g Zucchini, gewürfelt
• 600 ml Gemüsebrühe
• Saft einer halben Zitrone
• Frische Minze oder Basilikum zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2. Zucchiniwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren.
5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischer Minze oder Basilikum garniert servieren.

Wie Ihre Suppe zum sättigenden Hauptgericht wird

Eine Suppe muss nicht immer nur eine Vorspeise sein. Mit den richtigen Zutaten lässt sie sich wunderbar zu einem vollwertigen und sättigenden Hauptgericht ausbauen. Hier zeige ich Ihnen zwei meiner Lieblingsrezepte, die beweisen, dass vegetarische Suppen unglaublich vielfältig und nahrhaft sein können.

Deftiger Kichererbsen-Eintopf nach mediterraner Art

Dieser Eintopf ist eine Hommage an die mediterrane Küche und ein wahrer Sattmacher. Kichererbsen liefern reichlich pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während das Gemüse für Vitamine und Geschmack sorgt. Ein echtes Soulfood!

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2. Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5-7 Minuten mitbraten.
3. Gehackte Tomaten, Kichererbsen, Gemüsebrühe, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben.
4. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und sich die Aromen verbunden haben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Asiatische Nudelsuppe (Ramen) mit Tofu und Pilzen

Diese vegetarische Ramen-Variante ist unglaublich aromatisch und sättigend. Die Kombination aus herzhafter Brühe, bissfesten Nudeln, knusprigem Tofu und umami-reichen Pilzen macht sie zu einem Fest für die Sinne.

• 1 EL Sesamöl
• 200 g Naturtofu, gepresst und gewürfelt
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Speisestärke
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), in Scheiben
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 50 g getrocknete Shiitake-Pilze (oder 150 g frische)
• 2 EL Sojasauce (für die Brühe)
• 1 EL Misopaste
• 200 g Ramen-Nudeln
• Pak Choi oder Spinat
• Frühlingszwiebeln und Chilifäden zum Garnieren

1. Tofuwürfel mit 1 EL Sojasauce und Speisestärke vermischen. In einer Pfanne mit Sesamöl knusprig anbraten und beiseitestellen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in demselben Topf andünsten.
3. Gemüsebrühe und Shiitake-Pilze (falls getrocknet, vorher einweichen) hinzufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. Brühe durch ein Sieb passieren (Ingwer und Pilze entfernen, Pilze ggf. kleinschneiden und später wieder hinzufügen). Sojasauce und Misopaste einrühren.
5. Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in der Brühe kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Pak Choi oder Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
6. Suppe in Schalen füllen, mit dem knusprigen Tofu, den Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilifäden garnieren.

Um jede Suppe nahrhafter und sättigender zu machen, gibt es einige einfache, aber effektive Tricks. Ich nutze diese oft, um aus einer leichten Suppe eine vollwertige Mahlzeit zu zaubern. Es geht darum, gute Proteine und komplexe Kohlenhydrate hinzuzufügen.

• Hülsenfrüchte: Linsen (rot, Beluga, Tellerlinsen), Kichererbsen, weiße Bohnen oder Kidneybohnen sind hervorragende Proteinquellen und machen jede Suppe unglaublich sättigend.
• Getreide: Quinoa, Graupen, Reis oder kleine Nudeln (wie Suppennudeln oder Ditalini) geben der Suppe mehr Substanz und Kohlenhydrate für langanhaltende Energie.
• Kartoffeln oder Süßkartoffeln: Sie machen die Suppe nicht nur cremiger, sondern auch deutlich sättigender.
• Tofu oder Tempeh: In Würfel geschnitten und angebraten, sind sie eine tolle Proteineinlage.
• Reichhaltige Toppings: Ein Klecks Hummus, geröstete Nüsse oder Samen, oder ein hartgekochtes Ei (für Ovo-Vegetarier) können ebenfalls zur Sättigung beitragen.

Das perfekte Finish für jede vegetarische Suppe

Das Finish macht oft den Unterschied! Ein paar einfache Toppings können eine Suppe nicht nur optisch aufwerten, sondern ihr auch eine zusätzliche Textur und Geschmacksdimension verleihen. Ich experimentiere hier gerne und empfehle Ihnen, kreativ zu werden.

Lesen Sie auch: Cremige Kartoffel-Karotten-Suppe: So gelingt sie einfach jedem!

Häufige Fehler beim Suppenkochen und wie man sie vermeidet

Auch beim Suppenkochen schleichen sich manchmal Fehler ein, die das Ergebnis beeinträchtigen können. Aber keine Sorge, mit ein paar einfachen Kniffen lassen sich diese leicht vermeiden. Aus meiner Erfahrung sind das die häufigsten Stolpersteine:

1. Fehler #1: Die Suppe schmeckt fad.

   Oft liegt es an einer mangelnden Würze oder einer zu schwachen Brühe. Die Lösung ist eine gute Basis. Verwenden Sie eine hochwertige Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas, nicht nur Pulver). Braten Sie Zwiebeln, Knoblauch und eventuell Ingwer gut an, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen, um Röstaromen zu erzeugen. Scheuen Sie sich nicht, kräftig mit Salz und Pfeffer abzuschmecken und am Ende mit einem Schuss Zitronensaft oder Essig für die nötige Säure zu sorgen. Auch frische Kräuter und Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver können Wunder wirken.

2. Fehler #2: Die Suppe ist zu dünn oder zu dick.

   Die Konsistenz ist entscheidend für den Genuss. Ist die Suppe zu dünn, können Sie sie einfach länger köcheln lassen, um Flüssigkeit zu reduzieren, oder etwas mehr püriertes Gemüse, Kartoffeln, Linsen oder weiße Bohnen hinzufügen. Auch ein Teelöffel Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt und dann eingerührt, kann helfen. Ist sie zu dick, geben Sie einfach etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Fehler #3: Das Gemüse ist verkocht oder noch zu hart.

   Jedes Gemüse hat eine andere Garzeit. Um verkochte oder zu harte Stücke zu vermeiden, geben Sie das Gemüse gestaffelt in den Topf. Wurzelgemüse wie Karotten oder Sellerie braucht länger und kommt zuerst hinein. Zucchini, Spinat oder Erbsen sind schneller gar und sollten erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden. So bleibt alles perfekt bissfest und die Nährstoffe werden geschont.