Nudeln mit Aubergine, oder wie die Italiener sagen: Pasta alla Norma. Dieses Gericht ist ein wahrer Klassiker der sizilianischen Küche und steht für unkomplizierte, aber geschmacksintensive Gaumenfreuden. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie dieses Gericht mit wenigen Handgriffen perfekt zubereiten. Mit meinen Tipps gelingt Ihnen eine authentische Pasta alla Norma, die Ihre Gäste begeistern wird.
So einfach gelingt die perfekte Pasta mit Aubergine das klassische Rezept.
- Der Schlüssel zum Erfolg: Auberginen vor dem Braten für ca. 30 Minuten salzen, um Wasser und Bitterstoffe zu entziehen und zu verhindern, dass sie sich mit Öl vollsaugen.
- Die richtige Pasta: Kurze Nudelsorten wie Rigatoni oder Penne sind ideal, da sie die Sauce und die Auberginenstücke perfekt aufnehmen.
- Authentischer Käse: Klassischerweise wird Ricotta salata verwendet. Gute Alternativen sind Pecorino, Parmesan oder Grana Padano.
- Aromatischer Sauce: Eine Kombination aus hochwertigen Dosentomaten, frischen Kirschtomaten, Knoblauch und Basilikum sorgt für den besten Geschmack.
Die Aubergine perfekt zubereiten und typische Fehler vermeiden
Der wichtigste Schritt für eine gelungene Pasta alla Norma ist zweifellos die richtige Zubereitung der Auberginen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, laufen Sie Gefahr, dass Ihre Auberginen matschig werden oder sich im Bratfett regelrecht vollsaugen. Das Geheimnis liegt im Salzbad: Würfeln Sie die Aubergine und bestreuen Sie die Würfel großzügig mit Salz. Lassen Sie das Ganze für etwa 30 Minuten in einem Sieb ziehen. Das Salz entzieht den Auberginen nicht nur unnötiges Wasser, sondern auch Bitterstoffe. Anschließend tupfen Sie die Würfel mit Küchenpapier gründlich trocken, bevor sie in die Pfanne kommen. So werden sie außen herrlich knusprig und bleiben innen wunderbar zart.
Braten, Backen oder Frittieren was ist die beste Methode?
Grundsätzlich gibt es mehrere Wege, die Auberginen für Ihre Pasta alla Norma zuzubereiten. Jede Methode hat ihre eigenen Vorzüge:
| Methode | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Braten in der Pfanne | Schnell, erzeugt eine schöne Kruste, klassisches Ergebnis. | Kann viel Öl aufnehmen, wenn die Auberginen nicht richtig vorbereitet sind. |
| Backen im Ofen | Fettärmere Alternative, weniger Aufwand (weniger Spritzer). | Benötigt etwas mehr Zeit, die Textur kann leicht anders sein als beim Braten. |
| Frittieren | Liefert das authentischste, knusprigste Ergebnis, sehr schnell. | Benötigt viel Öl, aufwendiger in der Handhabung und Reinigung. |
Für das authentischste Ergebnis empfehle ich das Frittieren oder Braten. Wenn Sie es etwas leichter mögen, ist das Backen im Ofen eine hervorragende Alternative. Hierbei die Auberginenwürfel mit etwas Olivenöl vermischen und bei ca. 200°C für 20-25 Minuten goldbraun backen.
Würfel oder Scheiben für die perfekte Sauce?
Ich persönlich bevorzuge Auberginenwürfel für meine Pasta alla Norma. Sie lassen sich wunderbar mit der Tomatensauce und den Nudeln vermischen und sorgen für eine harmonische Textur im Gericht. Auberginenscheiben sind zwar auch eine Option, können aber dazu neigen, beim Vermengen leichter zu zerfallen und die Sauce etwas zu dominieren.
Schritt für Schritt zur perfekten Pasta alla Norma das Rezept
Nun wird es ernst! Hier ist mein bewährtes Rezept für eine authentische Pasta alla Norma, das Sie Schritt für Schritt zum Erfolg führt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 400g Rigatoni oder Penne Rigate
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 800g stückige Tomaten aus der Dose (gute Qualität)
- 200g frische Kirschtomaten
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Frischer Basilikum
- Ricotta salata zum Bestreuen (alternativ Parmesan, Pecorino oder Grana Padano)
Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb mit reichlich Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomatensauce zubereiten: Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten, bis er duftet. Die stückigen Tomaten und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Mit Salz abschmecken und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Pasta kochen: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta "al dente" kochen.
- Alles vermischen: Die gebratenen Auberginenwürfel zur Tomatensauce geben und kurz erwärmen. Die abgetropfte Pasta direkt in den Topf zur Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln und Auberginen gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
- Servieren: Die Pasta alla Norma sofort auf Tellern anrichten. Großzügig mit frisch geriebenem Ricotta salata (oder einer Alternative) bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Mehr als nur klassisch: Kreative Variationen für Ihre Pasta
Die Pasta alla Norma ist ein wunderbares Gericht, das sich auch hervorragend abwandeln lässt. Hier sind ein paar Ideen, um Ihrem Klassiker eine neue Note zu verleihen:
- Die cremig-käsige Variante mit Mozzarella: Mischen Sie am Ende der Kochzeit frische Mozzarellawürfel unter die heiße Pasta und Sauce. Der Mozzarella schmilzt leicht an und verleiht dem Gericht eine wunderbar cremige Textur.
- Die schnelle 25-Minuten-Version: Wenn die Zeit knapp ist, können Sie das separate Salzen der Auberginen überspringen. Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, braten Sie sie direkt in der Pfanne an (eventuell mit etwas mehr Öl) und verarbeiten Sie sie dann wie gewohnt weiter.
- Die vegane Option: Ersetzen Sie den Ricotta salata durch Hefeflocken für einen käsigen Geschmack, oder streuen Sie geröstete Semmelbrösel (Pangrattato) darüber für eine knusprige Komponente. Auch veganer Parmesan-Ersatz funktioniert gut.
- Die pikante Variante mit Chili: Geben Sie eine fein gehackte Chilischote oder eine Prise Chiliflocken zur Tomatensauce hinzu, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu verleihen.
Welche Nudeln passen am besten zu Auberginensauce?
Für mich gibt es keine Diskussion: Kurze, röhrenförmige Nudelsorten sind die absolute Königsklasse für Pasta alla Norma. Rigatoni, Penne Rigate, Ziti oder auch Fusilli eignen sich hervorragend. Ihre Form und die Rillen sind wie geschaffen dafür, die stückige Tomatensauce und die weichen Auberginenwürfel perfekt aufzunehmen und zu transportieren. So haben Sie bei jedem Bissen die perfekte Kombination aus Nudeln, Sauce und Aubergine.
Gute Alternativen zu Rigatoni und Penne
Sollten Sie gerade keine typischen Röhrennudeln zur Hand haben, sind diese Alternativen ebenfalls eine gute Wahl:
- Fusilli
- Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
- Orecchiette (Öhrchennudeln)
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Was tun mit Resten? Tipps zur Aufbewahrung
Auch wenn Pasta alla Norma frisch am besten schmeckt, lassen sich Reste gut aufbewahren. Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Es hält sich dort etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Reste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Olivenöl zu erwärmen. So werden die Nudeln nicht trocken und die Sauce behält ihre Konsistenz.
